厂里不让辞职，不给结工资，劳动者可以申请劳动仲裁维护自己的权益。劳动合同仲裁流程，主要包含以下几点：

1、当事人需要提交仲裁申请书；

2、仲裁受理，仲裁委员会的工作人员应该自收到仲裁申请书当日起5天内，需要作出受理仲裁或者不予以受理的决定；

3、开庭审理；

4、仲裁调解，仲裁庭处理劳动争议时，应该先行调解，在查明具体的事实，促使双方当事人自愿达成协议；

5、仲裁裁决。

店里不让辞职怎么办？

店里不让辞职属于违法的行为，可以通过正常合法的离职程序进行离职。

根据我国《劳动合同法》规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

另外，如果用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段，强迫劳动者劳动的，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。

《中华人民共和国劳动合同法》第十四条无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。

用人单位与劳动者协商一致，可以订立无固定期限劳动合同。有下列情形之一，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同：

（一）劳动者在该用人单位连续工作满十年的；

（二）用人单位初次实行劳动合同制度或者国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的；

（三）连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。