没签字和盖公章的合同，可以从新打印。否则，需要双方意见一致才能变更合同。如果是在原合同上修改，有修改的地方必须加盖合同所有方的印章或者手印。如果是操作类的合同内容可以写到补充协议之中。

已签订的合同，如果双方协商一致，仍可以就合同内容进行变更，添加或减少都行，一般有两种方式：或者是双方就协商一致的变更内容单独签订书面补充协议;或者是双方将协商一致的变更内容直接添注在原合同文本空白处且同时加盖双方印章。这两种方式的变更都是有效的。

法律规定：

《民法典》第四百七十条【合同主要条款与示范文本】合同的内容由当事人约定，一般包括下列条款：

(一)当事人的姓名或者名称和住所;

(二)标的;

(三)数量;

(四)质量;

(五)价款或者报酬;

(六)履行期限、地点和方式;

(七)违约责任;

(八)解决争议的方法。

当事人可以参照各类合同的示范文本订立合同。

第五百四十三条【协议变更合同】当事人协商一致，可以变更合同。

第五百四十四条【变更不明确推定为未变更】当事人对合同变更的内容约定不明确的，推定为未变更。