如果合同签订的金额与付款金额不一致，需要区分几种情况来处理：

1、合同签订金额与付款金额不一致，是合同一方未严格按照合同约定的签订金额付款，如果是付款金额少于签订金额，一般会构成违约。如果是付款金额多于签订金额，多出的部分属于另一方的不当得利，应当予以返还。

2、合同签订金额与付款金额不一致，是合同双方在履行过程中达成合意的调整。也就是说，在合同履行过程中，可能出现市场价格的变化，双方进行沟通后达成共识，对合同签订金额进行了调整。那么此时不一致实际是合同双方共同对金额的调整，属于合同内容的变更，不构成违约，不影响合同的正常履行。

3、合同签订金额与付款金额不一致，是合同一方根据合同的约定或政府定价自行调整付款金额的结果。如果在合同约定中，赋予合同一方在市场价格变化等原因达到一定条件下，可以依事先约定的方法调整付款金额。

《中华人民共和国民法典》

第五百一十三条

执行政府定价或者政府指导价的，在合同约定的交付期限内政府价格调整时，按照交付时的价格计价。逾期交付标的物的，遇价格上涨时，按照原价格执行；价格下降时，按照新价格执行。逾期提取标的物或者逾期付款的，遇价格上涨时，按照新价格执行；价格下降时，按照原价格执行。