在我国《中华人民共和国民法典》之第六百六十七条以及第六百六十八条明确规定下，老爷作为债务人与身为债权人的儿媳之间的借贷契约，应被视为具有法律效力的。

若老爷未依照双方约定履行还款责任，儿媳可采取如下措施予以应对：

首先，尝试与老爷进行深入沟通，了解未能按时还款的具体缘由，并寻求达成还款共识的可能性；

其次，以书面形式向老爷发送催款通知书，明确要求其严格遵守合同约定，及时偿还欠款；

再次，若老爷在合理期限内仍未履行还款义务，儿媳可依据《中华人民共和国民法典》的相关条款，向有管辖权的人民法院提起诉讼，请求老爷归还借款本金及相应利息；

此外，在诉讼过程中，儿媳有权申请对老爷名下财产实施财产保全措施，以防备老爷恶意转移资产，逃避债务；

最后，若法院作出判决，判定老爷需归还借款本金及支付相应利息，而老爷仍拒不履行判决义务，儿媳可依法申请法院强制执行。

综上所述，儿媳可依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，运用法律手段妥善处理老爷未能按时还款的问题。

《中华人民共和国民法典》第六百六十七条

借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。