若在餐厅就餐过程中不幸误食鱼刺并卡喉，则餐厅无需承担相应责任。需明确的是，餐厅只需对所供应食品的质量负责，正如在餐饮场所吃到变质或不卫生的食物，此刻餐厅必须承担起应有的职责。

根据相关规定，在消费者购物以及享受服务的过程中，享有其个人人身和财产安全获得充分保护的权益。消费者有权要求各经营商家所提供的产品及服务能够满足保障人身、财产安全的需求。

《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条

侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。

造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。