担保合同中的订立形式有以下几种：

1.单独订立的书面合同；

2.在主债权债务合同中写出的保证条款。

3.第三人单方以书面形式向债权人作出的保证（债权人接收且未提出异议的，保证合同成立）。

《民法典》第六百八十五条【保证合同形式】保证合同可以是单独订立的书面合同，也可以是主债权债务合同中的保证条款。

第三人单方以书面形式向债权人作出保证，债权人接收且未提出异议的，保证合同成立。

一、合同见证人有哪些法律责任

见证人只是证明确实有签订合同，但是不能要求其承担责任，只有担保人才可以要求承担责任。第三人单方以书面形式向债权人出具担保书，债权人接受且未提出异议的，保证合同成立。主合同中虽然没有保证条款，但是，保证人在主合同上以保证人的身份签字或者盖章的，保证合同成立。律师的见证具有一定的法律效力，但是这种法律效力不是公证的那种效力，而是律师作为见证人，以第三者的角度，公正客观证明当事人所为的一定法律行为了的真实性及合法性。通常具有认定事实、确定责任及权利义务关系的证据效力。

二、担保人没有签字成立吗

保证合同中担保人须签字，保证才有效。

《民法典》第四百九十条规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。

法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立，当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。

第六百八十五条规定，保证合同可以是单独订立的书面合同，也可以是主债权债务合同中的保证条款。

第三人单方以书面形式向债权人作出保证，债权人接收且未提出异议的，保证合同成立。