炎炎夏日，不少年轻小夫妻都懒得踏入闷热的厨房，要么在外面凑合或者父母家里蹭上一顿，要么去超市买点熟食回家简单对付一下。消费熟食等超市自制或代售食品固然方便，但如何才能确认这些食品的卫生安全呢?

熟食等系超市高危商品

根据上海大学上海社会科学调查中心一项调查显示，有64%的上海市民对超市熟食制品的食品安全产生疑虑。而业内人士也表示，熟食等属于超市的高危商品，消费者在购买时需要擦亮眼睛。

据了解，传统零售商从生产商那采购后再行销售，食品安全由政府部门源头把关，自己只要在采购时查验核对清楚生产商的合法性与生产资质，与对方签订相关合同，并在过程中索证、索票便可。此类商品一般包装严密，质量容易得到保证，而出了问题也方便溯源查处，被归为低风险商品。

相反，生鲜肉类、蔬菜瓜果以及熟食等代售或自制商品，无严密包装可言，甚至零售商可以雇人现场加工，自己起到的不仅是销售功能，还参与了生产环节;同时，此类商品受温、湿度等天气条件影响较大，若不严控生产销售，极容易出问题，因此被归为中等甚至高风险商品。

超市推自有品牌等规避风险

为规避中高风险商品销售时可能出现的问题，近年来，家乐福、乐购等零售商先后采取了蔬果直采、品牌自有等措施。一方面减少了中间环节，成本上可以节约不少;另一方面，介入生产环节，做到食品安全心中有数。

乐购超市一位食品卫生安全工作负责人告诉东方网记者，平时在菜市场购买蔬菜瓜果以及生鲜肉类时，很少知道来源是哪边，也不知道是否去除了农残，或者使用了添加剂。同样的道理，我们通过中间商进货，也无从真正获悉这些内容，因此近年来零售行业普遍兴起蔬果直采与品牌自有，挑选高水准的产品供应商，对其从生产环节开始挑出要求，并进行严格监管，以做到食品卫生安全心中有数。

熟食商品过期须破坏性销毁

相比蔬果，熟食类商品则要复杂一些。据介绍，超市内的熟食类商品将生产和流通环节合二为一，直接上架，损耗少，运输成本相对低，利润高，价钱也比较合适，因此销量增长迅速。然而，对此的监督却容易产生真空。业内人士表示，超市里的熟食专柜分为超市自制和租赁代售两种。出于经营收益和规模成本等因素考虑，不少超市对食品安全把关能力较弱。

对此，以自有品牌为特色的乐购超市相关负责人表示，对于熟食类商品的把关，超市有着一套完整的规章。比如，馒头的现场制作涉及原料、工艺、添加剂等多个环节，而超市对于这类商品的产销有着详细的规定。超市有专人对其质量进行把关，所有商品必须按照流程生产才能上柜。

该负责人称：一般来说，熟食类商品的保质期为1天，若超过保质期，必须在摄像头全程监控下交予指定部门进行破坏性销毁，避免回流。此外，乐购超市还对自有品牌供应商设置了较高的食品安全准入门槛，并对其进行培训，签订责任合同。

专家：购买熟食须擦亮眼睛

记者调查发现，其实各大超市均有针对自有品牌和自制食品的规章和流程，但要真正把这些制度化为保障食品安全和消费者利益的行动，还得要依靠超市的严格管理和从业人员的自律。针对超市自制食品的消费，食品安全专家支招消费者注意以下几个方面：

检查自制食品标签的完整性，仔细查看贮存条件、生产日期、保存期限(食用期限)等信息。

自制食品的包装是否密闭完整;熟食、半成品、即食食品(冷菜)的包装、放置是否合理。

自制食品操作人员是否注意个人卫生，执行生熟分开等操作规章。

妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并向工商部门报告。