离职最后一个月工资也应缴纳五险一金。根据劳动法和社会保险费以及公积金的征缴规定，职工劳动关系存续期间，用人单位与职工本人均应依法缴纳社会保险费和公积金。

一、五险一金可以不扣工资吗

五险一金是从工资里扣，因为五险一金依法由用人单位为职工缴纳，根据《社会保险法》，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，为职工缴纳五险一金的费用，五险一金包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险，及住房公积金。

二、40号离职，当月五险一金要交多少

20号离职，当月的五险一金应由用人单位缴纳。在用人单位与劳动解除劳动关系之日起，15日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续，30日内向住房公积金管理中心办理变更登记，并办理职工住房公积金账户转移或者封存手续。