国家《食品安全卫生法》早在今年八月份就对回收油做出了禁止使用的规定，也明确规定火锅内禁止使用老油。而笔者近日获悉，重庆市市面仍然有老油流通，加工老油作坊依然存在，许多火锅店也仍然在使用老油。为了了解老油火锅到底对我们伤害有多大，笔者专门采访了重庆新东方烹饪学院一位资深火锅教师。

具该教师介绍，经过回收的火锅油，里面的植物油脂在反复高温下，会发生过氧化反应，破坏脂肪的脂肪链，加大产生致癌物的几率。如果长期食用回收火锅油制作的食物，容易引发高血压、高血脂、肥胖等疾病。重庆人一般都喜欢吃老油火锅，认为老油火锅更香，其实对我们身体并没有益处。

当笔者问到不用老油是否会改变火锅原本的香味时。重庆新东方烹饪学院这位老教师告诉我们，重庆火锅的味道在于麻辣鲜香，不用老油也不会影响到火锅的味道，一些人觉得一次性锅底没有老油火锅香可能只是一种怀旧情怀。

既然火锅专家给了我们这么多关于使用老油的危害，为何市面上依然有那么多老油流通呢?一是黑心商家为减少成本使用老油，二是我们消费者在无形中纵容了老油的流通。人们总是认为传统的就一定是最好的，其实不然，传统的东西也需要用科学的手法改进，才能更为我们所用。

重庆新东方烹饪学院为响应国家号召，摒弃传统火锅教学方法，传授学生一次性锅底制作方法，在味道上不断改进和加强，让学生都能意识到老油火锅的危害，为我们宣传一次性火锅底料做到了很好的表率。只有我们的市民拒绝吃老油火锅，我们的政府加大对一次性锅底的宣传力度、严惩非法制造回收油单位，我们的火锅才能越吃越健康，真正成为重庆餐饮文化的代表。