添加了化肥及农药的豆芽，通体颜色亮白或暗黄，特别粗壮。长时间暴露于正常光线下无明显变绿，将豆芽折断时不清脆。在生吃或加热加工后味涩苦，无豆香，口感皮实不清脆。

自然豆芽有明显的根，通体呈原白色。粗细适中、生命力旺盛。将豆芽放置在正常光线下较短时间会变绿。将豆芽在常温环境下放置一至两天后，根部有明显须根长出。在生吃或加热加工后，可尝出明显的豆香味，且有甜味，口感好。正常发的豆芽，根须至少在3厘米以上，而农药催生豆芽则显得干净整齐。