《大学生火锅店的五味杂陈》,讲述了兰州大学法律系学生孙某开火锅店创业的经历。随着孙某毕业临近,火锅店如今的生意如何?未来的命运怎样?近日笔者对孙某进行了回访。
火锅店的生意依然红火,尽管没有去年同期好,但仍是这条街的第一名。孙某说。2009年10月10日,孙某已经把火锅店正式盘给大二的学弟。当初为自己定下了两年开店期,10月3日那天正好两年。据他介绍,火锅店的业绩,主要看大节当天和前后一天,原本预计中秋节、国庆节每天会有5000元进账,但由于双节连休,许多学生回家,影响了一些生意。离校一公里的西北民族大学,新开了一条商业街,也吸引走不少顾客。孙某说:不亏本有赢利,就是目前的状态。
进入大四以来,孙某的生活由于创业更加忙碌,两个合伙人,一个已在兰州上班,一个回到兰州大学主校区,店里常常只剩孙某一人管理。尤其为了办理保送华中科技大学研究生的手续,他耽误了不少生意。2009年7月8日那天,孙某一下考场,顾不上回火锅店,就赶到武汉参加华中科技大学学术夏令营。看店人不擅长打理,一星期后孙某回来一算账不赔却也不赚。就在孙某身心疲惫之际,传来保研成功的好消息,这让他着实兴奋了一把。
本想再干半年,但是一方面自己的目标已经达到,一方面学弟也看中了下半年的生意,主动联系我。孙某说。由于学弟的资金有限,孙某最后仅以5万元净利润盘店,考虑到同伴加盟后挣的没之前多,他将其中4万元分给了同伴,自己只留下1万元。而在开店期间,陆续有人出价盘店,最高竞价达9万元。孙某笑着说,一般饭店3年就得装修一次,如今已过两年,按折旧费算,现在也不值9万元。当时不想转,除了赢利的原因,最主要想为考研留出一条后路,就算这次保研、考研没成功,他也会一边开店一边继续考研。
话虽如此,可火锅店就像养了两年的孩子,如今转手他人,孙某内心无比牵挂。从来没有和员工吵过架、红过脸。店里一名服务生是他支教时的学生,小姑娘只身一人在兰州打工,被骗走了所有工钱,孙某把她领到店里打工,临走前还千叮万嘱学弟要善待她。
和所有走过这条路的人一样,孙某希望火锅店能长期经营下去,这也是目前他对火锅店的最大担忧。由于新老板的经营理念不同,原来的员工走的走、散的散,仅留下了大师傅,火锅店变成了家族制,大家还不说普通话,诸多问题为经营埋下了隐患。30%的味道,30%的服务,40%的老板为人,这就是火锅店的成功之道。孙某是这样告诫学弟的。
两年的时间,孙某因为开火锅店在兰州大学声名远播,前来取经的学弟、学妹络绎不绝。听了他们的动机和方案,孙楠没少给他们泼冷水,有一个贫困学生想在综合市场开一家精品店,手头仅有学校刚发下的8000元补助金,他打算用6000元交店租,2000元进货,以边卖边进的方式逐渐扩大效益。孙某提出了两点意见:一是2000元的货尚且不能摆满店铺,何以吸引顾客购买?二是兰大学生平均月生活费仅500元,除去三四百元饭钱,谁能拿出100元钱买精品店的商品?最终,这个大学生放弃了开精品店的想法。孙某感叹,同一条街上的10家饭店有8家是学生开的,兰大许多学生都陷入开饭店的恶性循环,实际上这些饭店既不赚钱,又转不出去。不仅如此,为了节省成本,许多学生的父母专门从农村赶来帮忙。结果店里的服务员有老有少、着装不一,反而降低了顾客进餐的舒适感。
他认为,兰大附近很适合做专门的饮食生意,这样一天到晚客流不断,不会只局限于用餐时间。比如麻辣烫,女生可以把它当饭吃,也可以当零食吃。我们还想去北京,考察一下串串王加盟店。有一个朋友本来准备做这项生意,已经预交了5000元房租,但是房东坐地起价,最终没能继续下去。
对于事业、学业双丰收的他,研究生期间是否还有创业打算?孙某说他想过把火锅店开到华中科技大学附近,但规模不会这么大,饭店位置、饮食习惯还需考察。开店成功是创业过程中最开心的事。当然,锻炼了人际交往能力、提高自身心性是最大的收获。孙某说。
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