食品生产经营企业在食品生产经营过程中应当建立哪些制度？-法师兄

根据食品安全法的规定，食品生产经营企业在食品生产经营过程中，应建立以下主要制度：第一，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度。第二，食品生产企业应当制定并实施相应的食品安全控制要求措施。第三，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。第四，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。第五，食品生产经营者应建立进货查验记录和销售记录制度。第六，食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，第七，从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，第八，餐饮服务提供者应制定并实施原料采购控制要求以及加工检查措施的规定。

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根据《食品安全法》的规定，食品生产经营企业在食品生产经营过程中，必须建立以下主要制度。首先，食品生产经营企业必须建立健全的食品安全管理制度。...

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（1）食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营...

检验记录制度是食品生产企业建立可追溯体系的具体手段。一方面有利于食品的可追溯性，保证持续的监管链，另一方面也能保护生产经营企业自身的权益。《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立食品溯源体系，确保食品溯源。如何追溯食物，记录相应的信息，是必不可少的措施。首先，在采购索证方面。在采购食品生产企业时，应到许可证齐全的食品生产经营者或市场采购，索取销售者或市场经理出具的购物凭证，并留存备查。为了追溯，需要检查证件。购买生猪肉时，应检查是否是定点屠宰企业屠宰的产品，并检查检疫证明；购买其他肉类时，还应检查检疫证明。不得购买无检疫证明的肉类。从固定供应商或供应基地购买食品的，应当索取并保留供应基地或者供应商的资质证书，供应商或者供应基地应当签订采购供应合同，保证食品卫生质量。第二，在采购验收方面，应有专人负责验收。原则上应符合食品安全标准的要求，不符合标准的食品不得采购；第三，在台账记录方面，应如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、采购日期、供应商名称及其联系方式。一旦发生食品安全事故，可以保证快速追溯到源头和具体责任人。《食品安全法》规定，记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月。对于一些没有保质期要求的产品，如葡萄酒，规定保质期不得少于两年。如果食品生产者不认真履行进货检验记录制度，购买不符合本法及相关规定要求的食品，食品生产经营企业在出现问题后应承担相应的法律责任。

（1）食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。（2）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。（3）食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药,肥料,生长调节剂,兽药,饲料和饲料添加剂等农业投入品.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。（4）食品生产者采购食品原料,食品添加剂,食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（5）食品生产企业应当建立食品原料,食品添加剂,食品相关产品进货查验记录制度。（6）食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并如实记录食品的名称,规格,数量,生产日期,生产批号,检验合格证号,购货者名称及联系方式,销售日期等内容。

食品生产经营者是保证食品安全的第一责任人，食品安全法明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动国，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。同时确立了以下制度，以进一步强化食品生产经营者作为保证食品安全第一责任人的法定义务：生产经营许可制度、索票索证制度、不安全食品召回制度，不安全食品的停止经营制度，从业人员健康管理制度，企业食品安全管理制度，按照食品安全标准进行生产经营，积极建立良好生产规范，并实施危害分析与关键控制点体系，不断提高食品安全管理水平，加大对食品生产经营违法行为的处罚力度。在《食品安全法》中规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： (一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; (二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度; (四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物; (五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁; (六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输; (七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具; (八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具; (九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准; (十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害; (十一)法律、法规规定的其他要求。