用人单位规定劳动者不能离职，是不合法的，同时，为劳动者缴纳社保的用人单位的法定义务。社保是与工资相挂钩的，单位和个人的承担比例一般是：养老保险（单位20%，个人8%），医疗保险（单位10%，个人2%），失业保险（单位1%，个人0.2%），生育保险（0.8%全由单位承担），工伤保险（单位0.5%-1.6%全由单位承担）。因为各地平均人均收入不同，各省市地区承担的比例有所不同。
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不签劳动合同是违法的。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
违法，根据法律规定用人单位与劳动者已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位自用工期一年内未与劳动者签订劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。并且自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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