如果用人单位没和劳动者签订劳动合同，那么不仅可以追讨拖欠工资，还可以要求双倍工资。 依据《劳动合同法》 第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。 用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。 未签订劳动合同，申请劳动仲裁时，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证： (一)工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录； (二)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件； (三)劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录； (四)考勤记录； (五)其他劳动者的证言等。 其中，(一)、(三)、(四)项的有关凭证由用人单位负举证责任。
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用人单位没有与职工签订劳动合同，职工可以要求用人单位赔偿每个月二倍的工资。用人单位拖欠工资的，建议职工向劳动保障行政部门投诉，由劳动保障行政部门责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
没有签订劳动合同和拖欠工资的处理方法：可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁，并提交可以证明存在劳动关系的证据，如考勤记录等，同时要求支付足额的劳动报酬，由仲裁委员会进行裁决。
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