农民工跟着包工头出来干活，最好能写一个书面字据。即使不能签订劳动合同，也要让包工头写个字据，让他把每月(天)给多少钱、工期多长等内容写下来。如果包工头连这个也不愿意写的话，为了确保以后不会白给包工头干活，劳动者最好带一个小录音机放在裤兜里，将和包工头说的话都录下来，然后将录音内容整理成书面材料，将来这就可以作为口头约定的证明。务工期间，农民工除了要让包工头打字条以外，最好能保存上级用人单位发的有关凭证：工作证、出入证、考勤表等。平时要养成好习惯，每天在哪个工地干活、干的什么活、多长时间、怎么算工钱等都记录下来。还可以找工友作证，当初和包工头或者用人单位是怎么约定的、现在被拖欠了多少工资等事情工友最熟悉，让他们为你作证也是好办法。收集到人证、物证(录音)相关证据，就可以向当地劳动监察部门投诉举报或到法庭起诉包工头(用人单位)。
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根据我国相关法律规定，对于跟私人包工头干活受伤的情形，是因为工人与包工头之间有雇佣关系，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的属于工伤的情形。其私人包工头应当依法按《工伤保险条例》的相关规定赔偿工人的工伤。依照权威机构的工伤认定等级，赔偿其具体赔偿金。
工人受伤包工头负责，工人和包工头是雇佣关系。相关司法解释规定，雇员在从事雇佣活动中致人损害的，雇主应当承担赔偿责任；雇员因故意或者重大过失致人损害的，应当与雇主承担连带赔偿责任。
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