在食品经营许可证变更期间是不可以营业的，否则会受到行政处罚。根据《食品经营许可管理办法》第二十七条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日以内向原发证的食品药品监督管理部门报告。申请变更食品经营许可的，应当提交以下的申请材料：（一）食品经营许可变更申请书；（二）食品经营许可证的正本、副本；（三）与变更食品经营许可证有关的其他材料。

办理食品经营许可证

1、申请报告；

2、《xx市卫生局卫生许可证申请书》；

3、企业名称预先核准通知书复印件；

4、卫生管理组织（架构）名单；

5、各类场所卫生管理制度；

6、主要生产设备清单；

7、建设项目四置图、平面布局图（空调系统生产车间、生产设备、给排水系统、卫生设施布局、通风排气），要求提供蓝图或电脑打印图（标明尺寸、面积和经营单位名称）。（已在我所办理建设项目卫生验收合格的单位可免提供）；

8、从业人员健康证和卫生知识培训证（申报时可不需要提供，但领证前必须提供）。

《食品经营许可管理办法》第二十七条食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。