一、民间借贷中签订买卖合同如何认定

民间借贷过程中签订买卖合同的行为通常会被认定为“后让于担保”，如果借款到期后借款人仍然不能履行还款义务的，出借人有权请求履行买卖合同。并且在权利的性质、价值、功能以及归属定位等方面与让与担保并无本质区别。

《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十三条当事人以订立买卖合同作为民间借贷合同的担保，借款到期后借款人不能还款，出借人请求履行买卖合同的，人民法院应当按照民间借贷法律关系审理。当事人根据法庭审理情况变更诉讼请求的，人民法院应当准许。

按照民间借贷法律关系审理作出的判决生效后，借款人不履行生效判决确定的金钱债务，出借人可以申请拍卖买卖合同标的物，以偿还债务。就拍卖所得的价款与应偿还借款本息之间的差额，借款人或者出借人有权主张返还或者补偿。

二、民间借贷合同中的利息如何约定

根据最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定，民间借贷合同中的利息可以由当事人进行约定，但最高不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。

《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但是双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的除外。

前款所称“一年期贷款市场报价利率”，是指中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心自2019年8月20日起每月发布的一年期贷款市场报价利率。