一、食品保质期的确定过程中考虑了哪些因素

食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，是企业对消费者作出的保证食品质量的承诺期限。相同的食品，不同的企业可以规定不同的保质期。

二、销售超过食品保质期的食物违法吗

销售超过食品保质期的食品的，应当承担以下法律责任：

1．民事责任：经营者应当赔偿消费者因食用过期食品而遭受的损失；除赔偿损失外，消费者还可以要求支付十倍食品价款的赔偿金。

2．行政责任：由食品药品监管部门没收违法所得及过期食品，并给予罚款处罚，并可吊销营业执照。

3．刑事责任：故意销售超过食品保质期的食物，情节严重的，依照《刑法》追究刑事责任。

三、食品临期标准是多少天

食品临期标准根据食品本身保质期确定。

具体时间标准如下：

1．标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天（比如罐头、糖果、饼干等）；

2．标注保质期6个月－不足1年的，临界期为到期前20天（比如方便面、无菌包装的牛奶果汁之类）；

3．标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天（比如一些真空包装并冷藏的熟食品，速食米饭之类）；

4．标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天（比如一些灭菌包装的肉食品，鲜鸡蛋等）；

5．标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天（比如酸奶、一些点心等）；

6．标注保质期少于15天的，临界期为到期前1－4天（比如牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等）。