根据刑法第172条的规定，“明知是伪造的货币而持有、使用，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处一万元以上十万元以下罚金”，可见，在刑法上持有、使用假币罪的对象仅包括伪造的货币而将变造的货币排除在外。关于持有、使用假币，且数额较大的则构成持有假币罪。

二、为了探讨利用餐厅经营购买使用假币如何定性

对利用餐厅经营购买使用假币的行为应这样定性：构成购买假币罪和持有、使用假币罪。购买假币罪是指购买伪造的货币或者明知是伪造的货币而运输，数额较大的行为。持有、使用假币罪是指明知是伪造的货币而故意持有或者使用，数额较大的行为。

三、持有假币罪多少年可以判缓刑

持有、使用假币罪既遂判刑有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。具体的判刑标准要根据《刑法》第一百七十二条规定，明知是伪造的货币而持有、使用，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处一万元以上十万元以下罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处二万元以上二十万元以下罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金或者没收财产。