乘客抢夺大客车方向盘是一件非常危险的事情，关系到全车乘客的生命安全。严重危害了车上数十名乘客的生命财产安全，其行为已构成以危险方法危害公共安全罪。除了大客车、公交车上抢方向盘的行为之外，日常生活中夫妻开车发生争吵，一方情急之时失去理性抢方向盘的行为，致使车辆到处乱窜，危害到公共安全，也会构成以危险方法危害公共安全罪。

以危险方法危害公共安全罪是一个严重危害公众人身、财产安全和社会安定的犯罪。本罪中危险方法是指与放火、决水、爆炸、投毒以外的并与之相当、足以危害公共安全的危险方法。这种方法一经实施，就可能造成多数人或者不特定的人重伤、死亡。

公共安全是指不特定或者多数人的生命、健康的安全以及公共生活的平稳与安宁。本罪作为危险犯不存在未遂，在危险状态出现以后，不存在危险犯的犯罪中止。亦即是说，在公交车上殴打行驶中的公交车司机，或者抢其方向盘等行为，会让司机无法正常控制车辆，它不仅会危害乘客的生命安全，还严重危害了道路交通安全，可能导致撞车、撞人事故。

所以，行为人不论以何目的抢公交车司机方向盘，都应以构成以危险方法危害公共安全罪而被追究刑事责任。

相关法律依据：

根据《中华人民共和国刑法》第一百一十六条

破坏火车、汽车、电车、船只、航空器，足以使火车、汽车、电车、船只、航空器发生倾覆、毁坏危险，尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑。

第一百一十九条

破坏交通工具、交通设施、电力设备、燃气设备、易燃易爆设备，造成严重后果的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

过失犯前款罪的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役。