根据相关法律规定，双方签订加工合同应该注意

1、合同的主体应该具有民事行为能力和权利能力

2、写清合同标的、数量、质量

3、合同应约定好违约责任和解决争议的方法。

一、怎样订立合同才会有效

合同有效的条件是：合同的主体应当具有相应的民事权利能力和民事行为能力。合同的内容一般包括履行期限、地点和方式；违约责任；解决争议的方法等条款。当事人采用合同书形式订立合同的，自双方当事人签字或者盖章时合同成立。依法成立的合同，自成立时生效。

二、当事人订立合同需要注意哪些

当事人订立合同应该需要注意：

1、尽量采用书面形式订立合同；

2、核实合同条款，确保合同条款与协商内容一致；

3、核实确认对方当事人的主体资格并且保留复印件；

4、对公司开出的授权委托书、介绍信、盖章的合同书等授权性文件要跟踪管理。

《民法典》第四百七十条规定，合同的内容由当事人约定，一般包括下列条款：

（一）当事人的姓名或者名称和住所；

（二）标的；

（三）数量；

（四）质量；

（五）价款或者报酬；

（六）履行期限、地点和方式；

（七）违约责任；

（八）解决争议的方法。

当事人可以参照各类合同的示范文本订立合同。

三、签合同要注意哪些

签合同要注意：

1、确认合同对方的主体资格，是否有相应行为能力的自然人或依法设立的法人或非法人组织；

2、检查双方的名称，签字或盖章的名称是否与实际情况完全一致；

3、注意检查合同的必要条款，如合同开始时间、合同标的、履行方式、数量、价格、生效条件等。并确认自己的权利和义务是否与之前协商的内容一致；

4、建议将违约责任量化为具体金额或明确的计算方法。争议解决方案根据实际情况选择是诉讼还是仲裁，但注意只能选择其中一种。如果协议是诉讼或仲裁，即协议不明确，则视为无效协议；

5、签订合同时，应加盖公章或合同章。建议除签字处盖章签字外，还应加盖骑缝章。