一、食堂采购发芽土豆怎么处罚

学校食堂作为餐饮行业，有义务提供质量合格的饭菜和服务，饭里吃到头发，属于饭菜质量问题。

按照《食品安全法》第147条规定：违反本法规定，造成人身、财产或者其它损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

二、怎么看土豆是不是发芽了

看是否表面变绿。

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。

如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。

龙葵素就很危险了，它具有腐蚀性，对人的胃肠道黏膜有刺激作用。如果中毒了，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外，龙葵素对中枢神经系统的胆碱酯酶活性有强烈抑制作用，如果严重中毒，就会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难。

三、土豆不削皮可以吃吗

正常情况下，土豆中的龙葵碱非常少，哪怕不削皮，食用的量也远远达不到中毒的程度。有的人还非常喜欢带皮土豆的口感，专门烹饪带皮的土豆。

但是经过长期暴晒的土豆、发芽变绿的土豆，龙葵碱含量会上升，如果食用将有中毒风险。龙葵碱中毒表现为口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重者可能有生命危险。

在外就餐遇到没有削皮的土豆，虽然不至于让人中毒，但是菜品的清洁状况不明，可以根据具体情况少量食用或避免食用。