组织者是否要承担责任，要依据实际情况而定。

行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。依照法律规定推定行为人有过错，其不能证明没有过错的，应当承担侵权责任。共同饮酒人是否承担责任，应从互相之间的密切程度、在活动中所起的作用、是否存在恶意劝酒行为、对伤害后果是否能预见和避免等方面综合判断。组织者是否承担责任，应以普通人的认知水平和行为能力作为组织者安全注意义务的判断标准，不宜对组织者过分苛责。

法律规定共同饮酒人之间有安全注意义务，在共同饮酒时发现共饮人出现酗酒、醉酒、神志不清或出现不良反应后应当立即提醒、劝阻或及时送往就医并及时通知其亲友。饮酒过程中对于那些醉酒可能会危及其自身安全的共饮人应当相互关照，给予最大限度的帮扶，应当亲自照顾或安全送达交由其亲友照顾，并妥善管理其随身携带的贵重物品。同饮人违反安全提醒注意义务的，应当承担相应的侵权赔偿责任。

律师补充：

合法的民事权益受法律保护，因过错侵害他人合法民事权益的，应依法承担相应的赔偿责任。行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。

餐桌上饮酒、劝酒应保持理性，秉承文明之风，摒弃赌酒、斗酒、强行劝酒等陋习，尽到合理限度范围内的安全保障义务，营造文明和谐有序的社会风气，避免不安全事故的发生。

【法律依据】

《民法典》

第一千一百六十五条行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

依照法律规定推定行为人有过错，其不能证明自己没有过错的，应当承担侵权责任。

第一千一百六十六条行为人造成他人民事权益损害，不论行为人有无过错，法律规定应当承担侵权责任的，依照其规定。