首先，我们需要做一个纵向和横向的比较，找出是否有不正常的支出。

在审计开始时，应首先对账簿中反映的招待费进行比较和分析。所谓“纵向”，是指审计期间发生的招待费金额与以前年度金额的比较；所谓“横向”，是指被审计单位与其他类似单位每年发生的招待费金额的比较。通过比较，检查是否有突然的增加或减少，以便分析变化的原因。其次，要跟踪资金流向，查清是否有转移资金用于吃喝。

在审计过程中，不仅要将招待费的金额计入“支出公务费”，还要注意“培训费”、“会议费”等支出。还要跟踪资金拨付情况，追查资金是拨付给下属还是相关单位，然后用公款吃喝，避免审计和财务监督。

第三，要关注收入情况，查清是否有私人的“小金库”供吃喝。结合对收入主体，特别是预算外收入的审计，可以发现未收回和少记的应收账款是否作为餐饮费用私存、私放。

第四，结合地方或部门有关廉政建设和公务接待的规章制度，对招待费的审计，不能只依据“支出不得超过公务支出的2%”的财务规定，也可参照《廉政建设条例》。

关注被审计单位日常接待内容是否正常，程序是否合理，程序是否健全，财政支出凭证是否合规。第五，实行定性与定量相结合的方法，做好招待费审计结论。既要定量判断超支数额，又要定性分析超支原因，区分正常公务接待和公款吃喝的区别，曝光公款吃喝数额，以权谋私，并对招待费超支及较往年增加的原因进行评估。