可以向合并后的新的餐馆要求其承担责任。

《消费者权益保护法》第三十六条规定：“消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。”基于法律明确规定，因此，消费者在自身权益受到侵害的时候，餐馆不能以合并来推卸责任，消费者可以向合并后的新的餐馆要求其承担责任。并且，根据最高人民法院《关于适用(中华人民共和国民事诉讼法)若干问题的意见》第五十条规定：“企业法人合并的，因合并前的民事活动发生的纠纷，以合并后的企业为当事人。”因此，消费者可以以合并后的餐馆为被告向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

该问题涉及到的相关文件：《消费者权益保护法》《关于适用(中华人民共和国民事诉讼法)若干问题的意见》