父亲所办企业破产，由该企业承担破产责任，不应也不会抵押儿子的资产。

按照《中华人民共和国企业破产法》及相关规定，“企业法人不能清偿到期债务，并且资产不足以清偿全部债务或者明显缺乏清偿能力的，依照本法规定清理债务(企业破产法第二条)。”企业破产由所在地人民法院管辖。依法组成的清算组，对破产企业的资产、债务等进行登记、清算。没有证据证明债务人在申请破产之前一年内有转移企业资产行为的，只清算该企业的资产、债权债务，直至该企业破产程序结束。所以，只要儿子的资产不是父亲所办企业转移而来的，不会受到影响。