政府拖欠工程款的处理办法：

1、首先，可以通过书面致函或委托律师出具律师函的形式催收工程款；

2、通过协商和催收函拒绝支付，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼；

3、其次，为了防止赢了官司，输了钱的情况，可以申请诉前财产保全或诉中财产保全，提前冻结或者查封与工程款相当的财产；

4、最后，对方在取得有效判决后仍不履行支付义务的，应当及时申请强制执行。

政府应该如何准备行政诉讼

一是行政机关要写好答辩状。答辩状是行政机关向人民法院提交的最重要的诉讼文书；

二是行政机关要整理好证据材料。行政诉讼是全面审查，因此，不管行政起诉状提出哪些问题，行政机关都要提供证明具体行政行为合法的所有证据；

三是行政机关要按期提交答辩状以及证据材料。

《中华人民共和国民法典》第八百零七条发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。