变更保管合同是指合同成立后，双方就合同条款变更协商一致后，改变部分非主要条款，未变更的部分效力不变。解除保管合同是指合同订立后、尚未履行或尚未全部履行以前，合同双方当事人提前终止合同，从而使原合同设定的双方当事人的权利义务归于消灭。

保管合同哪方可以解除合同？

保管合同又称寄托合同、寄存合同，是指双方当事人约定一方将物交付他方保管的合同。保管合同是保管人有偿地或无偿地为寄存人保管物品，并在约定期限内或应寄存人的请求，返还保管物品的合同。寄存人只转移保管物的占有给保管人，而不转移使用和收益权，即保管人只有权占有保管物，而不能使用保管物。所谓任意解除权，是指不需要以对方违约为理由而主张解约的解除权。

任意解除合同，即不符条件的合同解除，它不以当事人违约为前提，而是完全按照一方当事人自己的意愿而单独解除合同。一般认为，合同单方可行使任意解除权的合同有：

1、加工承揽合同中的定做人；2、货物运输合同中的托运人（在货物到达前）；3、保管合同的寄存人，如果保管合同无固定期限的，保管人也有任意解除权；4、保险合同的投保人。

因此，约定保管期限的保管合同，只有寄存人拥有任意解除权。

《民法典》第五百六十二条

当事人协商一致，可以解除合同。

当事人可以约定一方解除合同的事由。解除合同的事由发生时，解除权人可以解除合同。

第五百六十三条

有下列情形之一的，当事人可以解除合同：

（一）因不可抗力致使不能实现合同目的；

（二）在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务；

（三）当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行；

（四）当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的；

（五）法律规定的其他情形。

以持续履行的债务为内容的不定期合同，当事人可以随时解除合同，但是应当在合理期限之前通知对方。