一、食品变质最低1000赔偿的法律依据是什么?

最新《食品安全法》第一百四十八条规定，“生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。”

因此，该规定比2009年实施的《食品安全法》新增了一千元的“保底”惩罚性赔偿和可选择主张价款十倍或者损失三倍的赔偿金的规定，换言之，生产者或销售者一旦触犯《食品安全法》，其面临的赔偿金额至少为一千元。

二、本罪与一般生产、销售不符合卫生标准食品行为的界限

一是主观要素不尽相同。前者行为人在主观上都是出于故意，而且具有牟利目的;而后者在主观上是否出于故意还是过失，有无牟利目的，均不影响其构成。

二是情节是否严重不同。前者具有“足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患”，或“对人体健康造成严重危害”等情节;而后者则不具有这些情节。

三是危害社会程度不同。前者严重侵犯食品卫生管理制度，危害不特定多数人的健康权利甚至生命安全，对社会危害较大;而后者一般仅给食品卫生管理制度和消费者健康权利造成一定侵害，对社会危害相对较小。

在我国的《食品安全法》当中规定，如果食品安全存在问题的话，那么厂家面临的赔偿金额最低为一千元。在一千元的基础之上，如果还给消费者带来了其他恶劣影响的话，消费者都是可以要求商家进行赔偿的。