前段时间，有媒体曝光了麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期、变质等劣质原料加工肉产品的行为。原来一度极受消费者追捧的洋快餐竟是福喜变质肉而来，市民一片哗然。

此次事件折射出的食品安全问题不仅是源头食品生产企业的不自律，也反映出餐饮企业对食品原料采购的重大疏忽。事件发生后，宜春市餐饮保化所迅速对市内洋快餐连锁企业进行了彻查。执法人员重点查看相关企业的食品原料特别是肉类制品的采购进货台账，并对食品冻库存品进行排查，未发现来自上海福喜的供应货品。福喜事件再次为餐饮服务单位敲响必须严把食品原辅料采购关的警钟。餐饮服务食品安全监管工作人员，必须加强对餐饮企业进行索证索票工作的指导，促使各餐饮单位提高索证索票的意识，规范索证索票制度。

餐饮企业在日常采购中，应该完善每一笔采购验收记录，进货工作要做到票证齐全，务必保证所有食品原料均从正规渠道获得，特别在采购肉品时要看两章两证(即生猪产品检疫合格印章、动物产品检疫合格证及肉品品质检验合格印章和检验合格证)。这就要求餐饮企业所采购的畜禽肉类必须100%来自定点屠宰企业，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品，保证基本肉食安全，有效地制止病害肉流入到餐桌上。

此外，所有餐饮企业采购的桶装油和食品添加剂须票证齐全，并在餐饮场所醒目位置公示所使用的食用油、食品添加剂和餐厨废弃物信息，主动接受就餐群众的监督。今后，有关部门将会更多地定期组织餐饮单位负责人进行专项培训，在培训中向餐饮单位普及索证索票的相关知识，教育大家牢固树立安全无小事的观念，以第一责任人的身份最大限度消除食品安全隐患。