遇到债务人借钱不还的情况可以通过以下方法收集证据:

具借条、欠条等借款凭证，证明存在借款事实，己经到了约定的还款期限，但债务人并为还款。向债务人讨债时进行录音或者录像，这样债务人拒绝还款的意思表示就会被记录下来。

收集对方的财产信息，避免对方恶意转移财产逃避债务。主要调查对方的账户、房子、车、公司股权等情况。

一、只有一张借条能起诉吗

只有一张借条是否能起诉需根据以下情况进行判断：

1、这涉及到证据的效力问题。证据一般分直接证据和间接证据。借条就属于直接证据。直接证据可以直接证明案件的主要事实，即能够单独直接证明案件主要事实。直接证据的可靠性大，证明效力强。

2、按照日常生活的常理判断，借钱，只要钱给，对方出具借条，这个借贷合同就算完成了，无需其他什么程序性的行为。所以，一般情况下，民间借贷都是以一张借条就可以起诉的，也是可以胜诉的。

3、如果借条上约定的还款期限已经到期、对方没有还款的，可以起诉；

4、如果未到约定的还款期限，尚不能起诉；

5、如果借条上未约定还款期限的，自债权人催要、并给予债务人合理期限偿还后，超过确定的偿还期后可以起诉。

一、起诉应提交以下材料：

1、起诉状；

2、证明当事人身份的材料；

3、证明自己诉讼请求的基本证据；

4、授权委托手续。

二、起诉应符合以下条件：

1、原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；

2、有明确的被告；

3、有具体的诉讼请求和事实、理由；

4、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

总之，只有一张借条是否能起诉需根据具体情况来判断，如果借条上约定的还款期限已经到期、对方没有还款的，可以起诉，如果未到约定的还款期限，尚不能起诉。起诉时应提交起诉状、证明当事人身份的材料等证明。

二、欠条和借条哪个是借了钱写的

首先，借条与欠条的性质是不一样的，它们形成的原因不同，借款主要是因借贷而产生，欠款则可能是因为买卖、租赁、利息等原因产生。其次，欠条如果没有约定还款期限，则诉讼时效从欠款形成之日起算，约定还款期的从还款期满时起算。也就是说，约定了还款期的借条和欠条，时效是一样的，没有约定还款期的借条和欠条，则是有区别的。再次，对于没有还款期限的借条，出借人可以随时向借款人请求还款，诉讼时效从权利人主张权利之时开始计算，借条的效力最长可达20年。而没有履行期限的欠条是对双方以往经济往来的一种结算，权利人应当在欠条出具之日起三年内向人民法院主张权利。最后，借款如果没有约定还款日期，那么债权人可以在任何时间索要，时效从债务人拒绝还款时起算，最长时效不得超过20年，如果约定了还款期限，则时效从还款期满时起算。