口头合同能起诉。当事人可以通过收集口头约定订立和履行过程中的文书、资料、来往函件等材料，证明双方合同关系的存在、合同的约定以及履行情况，从而保护自己的合法权益。

一、没有签订工程合同的纠纷如何诉讼

没有签订工程合同发生纠纷的情况下，如果已实际履行口头约定的工程内容，也就是存在事实的工程劳动，便可以通过打官司来解决其间的纠纷。起诉需要先固定原来口头约定的内容，想办法收集相关证据,然后到法院起诉,只要符合起诉条件法院就可以受理。

二、建筑施工权益纠纷怎么证明

建筑施工纠纷的取证：

1、收集可以证明建设工程合同关系成立的证据材料；

2、收集可以证明建设工程合同履行情况的证据材料，如工程预、决算报告，支付工程款的付（收）款凭证等；

3、收集可以证明双方当事人身份的证据材料。

三、口头约定合同如何解除

口头约定合同可以通过协定解除，可以通过法定解除。当事人可以口头形式订立合同，通过收集合同订立履行过程中的文书、资料、来往函件证明双方合同关系的存在、合同的约定以及履行情况，解除需在合理期限内提前通知对方。