在涉及到欺骗老年人从而导致他们购买患病的牛是否构成欺诈行为上，具体情况取决于多个方面的考量因素。

举例来说，假如卖方明知道商品（在此案例中即为牛）存在某种疾病或问题，但却故意对其进行掩盖或不告知买方真实情况，通过这种欺瞒手段诱使该老年人进行购买，无疑这便构成了合法意义上的欺诈行为。

依据我国《中华人民共和国刑法》的相关法律条文，对于诈骗公共和私人财产的行为，若涉及的金额达到一定程度，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，同时还需承担罚金的处罚；

若金额巨大或者存在其他严重情节，则将被判处三年以上十年以下有期徒刑，同样也需承担罚金的处罚；

而当涉及的金额特别巨大或者存在其他特别严重情节时，将面临十年以上有期徒刑甚至是无期徒刑，同时还需承担罚金或者没收财产的严厉惩罚。

因此，如果卖方故意利用欺诈手段诱导老年人购买患有疾病的牛，并且涉及的金额较大，那么这种行为很可能会被认定为刑事诈骗犯罪。

《中华人民共和国刑法》第二百六十六条

诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。本法另有规定的，依照规定。