只要增加都可以签订补充协议。

如果有施工合同中有增加工程量的约定，就不用签，如果没有就要补签。但不管合同有没有约定，均需签书面的工程量签证单，由双方责任人在签证单上签字认可，否则将来结算就没有依据。

补充协议的法律规定

《民法典》第五百一十条【合同没有约定或者约定不明的补救措施】合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。