盗窃假酒不属于未遂应该定罪，主观上有盗窃的故意，客观上实施了盗窃的行为。盗窃未遂本身与盗窃所造成的实际损失并没有太大的关系，盗窃未遂是盗窃罪当中的一种犯罪状态，只要已经实际实施的犯罪，那么就不是犯罪未遂。

盗窃罪构成要件

（1）客体要件。

本罪侵犯的客体是公私财物的所有权。

该男子蹭车过ETC逃费已侵犯了收费公路经营者对其财物的所有权，符合盗窃罪的客体要件。

（2）客观要件。

本罪在客观方面表现为行为人具有秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。

该男子蹭车逃费，构成秘密窃取他人财物，逃费191次，构成多次秘密窃取，符合盗窃罪的客观要件。

（3）主体要件。

本罪主体是一般主体，凡达到刑事责任年龄（16周岁）且具备刑事责任能力的人均能构成。

（4）主观要件。

本罪在主观方面表现为直接故意，且具有非法占有的目的。

该男子明知自己应缴费而不缴费，非法占有了收费公路经营者应有财物所有权，主观上构成故意。

因此，从盗窃罪构成要件来看，该男子蹭车过ETC逃费191次构成盗窃罪。

《中华人民共和国刑法》第二十三条已经着手实行犯罪，由于犯罪分子意志以外的原因而未得逞的，是犯罪未遂。对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。