食物中毒分为生物型和化学型两大类。由于食用过期食品导致的食物中毒属于生物型中毒。人们如果食用了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食品，就会引起急性食物中毒，甚至急性传染病。

为了避免食用过期食品，首先，要了解一下各类食品的保质期：

●奶粉类食品的保质期马口铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。

●甜炼乳类食品的保质期马口铁罐装为9个月，玻璃瓶装为3个月。

●麦乳糖类食品的保质期镀锡铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。

●糖果类食品的保质期第1、4季度生产的为3个月，第2、3季度生产的为2个月(梅雨季节生产的为1个月)。

●饮料类食品的保质期易拉罐，瓶装果汁、蔬菜汁的保质期为6个月，瓶装汽水的保质期为3个月。

●酒类的保质期11O～12O的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月;10.5O的熟啤酒为50天;果酒为6个月;汽酒为3个月。

各类食品的保质期一般都在盛装罐、盛装袋上加以注明，未注明的可以根据其生产日期进行推算。无出厂日期、又未注明保质期的食品为不合格产品，如果侥幸食用难免会引起食物中毒。

然而，个别生产厂家和不法商家受利益驱动，时常采取各种手段欺骗消费者，使消费者无法识别真正的食品保质期：

★涂改日期将过期食品的生产日期涂改，或在生产日期上涂上色素，使消费者难以辨识。

★弹性标签标签上的保质期总是1～3个月，使消费者真假难辨。

★随意标签有的袋装食品既无生产日期，也无保质期;有的则只注明保质期，却忘了生产日期;或虽然写着生产日期见××处，却怎么也找不到。更有甚者，生产日期的标签连同食品一起被厂家优惠出售，商家随卖随贴，标签上的生产日期已经变成了经销日期。

★化整为零即将大包装分解成小包装，小包装上既无生产日期也无保质期。