中标后是否可以变更合同签订主体要根据甲方意愿而定。中标之后，招标人和中标人已经签订了合同，合同已经开始履行，现经过双方的协商一致，乙方即中标人要变更合同主体，也就是合同主体改变为甲和丙，甲如果同意的话，根据国家相关法律的规定，合同的主体是可以进行变更的，但是要经合同另一方的同意。

确定中标后，招标人违约的处罚

招标完成后，确定了中标人，而招标人没有进行签约，却从新招标不只是违约，同样涉嫌违法。根据《招标投标法》第四十六条招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。根据《招标投标法》第五十九条招标人与中标人不按照招标文件和中标人的投标文件订立合同的，或者招标人、中标人订立背离合同实质性内容的协议的，责令改正；可以处中标项目金额千分之五以上千分之十以下的罚款。

《中华人民共和国民法典》第五百四十三条当事人协商一致，可以变更合同。