一人签约两家不同省份的公司劳动合同理论上是不违法的，法律并不禁止劳动者建立双重劳动关系，前提是前单位同意，后单位知晓。前单位不同意的经提出拒不改正的，或者对完成前单位的工作任务造成严重影响的，前单位可以解除合同，并要求劳动者赔偿损失，而后单位需要对赔偿损失承担连带责任。

公司解散是否违法解除劳动合同？

公司解散是违法解除劳动合同，由于公司解散的事由不同，对其员工劳动关系的效力影响不同。公司解散时除了支付清算费用外，应将职工的工资，以及社会保险费用和法定补偿金等在公司清算中，并优先于税款和其他债权人的债权。

《劳动合同法》第九十一条：用人单位招用与其他用人单位尚未解除或者终止劳动合同的劳动者，给其他用人单位造成损失的，应当承担连带赔偿责任。