根据我国刑法规定，量刑故意伤人行为，主要看受害人受伤程度，与犯罪分子是否持刀关系不大。如果受害人受轻伤的，犯罪分子将被判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。如果致受害人受重伤的，犯罪分子将被判处三年以上十年以下有期徒刑。如果致受害人死亡或者残忍手段致受害人重伤造成严重残疾的，将被判处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

故意伤害罪是指故意对他人身体进行侵害，致使他人受到严重伤害的行为。在故意伤害罪中，致死和残忍程度是两个重要的判断标准。

首先，致死是指犯罪嫌疑人故意实施的危害行为，导致被害人死亡。根据刑法规定，致死属于故意伤害罪的加重情节，应当从重处罚。

其次，残忍程度是指犯罪嫌疑人实施的危害行为所表现出的残忍程度。根据刑法规定，残忍程度属于故意伤害罪的从重情节，但不是唯一的从重情节。

因此，判断故意伤害罪中的致死和残忍程度需要综合考虑，根据具体情况来认定。在司法实践中，人民法院会根据案件的具体情况和法律规定，对犯罪嫌疑人的行为进行综合评估，并依法作出公正的判决。

《刑法》第二百三十四条规定：故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。