一、未签署劳动合同会对劳动仲裁产生什么影响

没签合同不影响劳动仲裁。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当依照《劳动合同法》的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。

二、员工未签订劳动合同离职怎么办？

1．员工与单位协商一致辞职。并且，双方达成一致后，员工可以随时走人，不受三十日的时间限制。

2．员工提前三十日通知单位。员工与单位不协商或是协商不一致的，员工可以提前三十日以书面形式通知单位，并且，不管单位是否同意辞职，只要按照这个方式通知后即可以辞职。

注意，员工通知单位时要以书面形式，口头通知或是以其他方式通知的，将会受到影响。

3．员工立即辞职。如果单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫员工劳动，或者单位违章指挥、强令冒险作业甚至危及员工人身安全，那么，员工可以不用协商，不用通知，立即提出辞职。

三、没签劳动合同要收集什么证据

1．搜集工资卡、工资存折、工资条或其它工资发放记录（最好有单位盖章）、职工花名册。如无法搜集到上述证据原件，可采取复印或拍照方式搜集。

2．如用人单位有为劳动者购买社保，劳动者可以到社保局网站上，或到社保局打印自己的各项社会保险费的记录。

3．搜集用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”、“上岗证”、“外派证”等能够证明职务职位身份的证件（最好有单位盖章）。如无法搜集到上述证据原件，可采取复印或拍照方式搜集。

4．搜集劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录。如无法搜集到上述证据原件，可采取复印或拍照方式搜集。

5．搜集用人单位的考勤记录（考勤表、出勤卡等）。如无法搜集到上述证据原件，可采取复印或拍照方式搜集。

6．同事的证言。让同事出书面证言，但此类证据需注意的两点是，一是时，出具证言的同事一般需要到庭作证；二是同事需要自己有证据证明自己与用人单位存在劳动关系，也就是说他需要有出具该证言的能力。

7．搜集劳动者代表用人单位与其它实体或个人签订的文件等。比如最为常见的代表公司签收快递，该快递单一般可以作为证明劳动关系的证据。