在一片经济不景气中，愈来愈多店家因生意不好而关门，但张XX在台北县中、永和创业的平价意大利面，却能五年开三家。老板张XX原本从事营建业，五年前一脚跨进了陌生的餐饮领域，由于抱持要当成是煮给自己吃的态度经营，使得店内总是满座。

学生时代念会统科的张XX，退伍后就在亲戚的建设、营造公司工作，一做就是十八年，不但陆续拿到五张营造工程相关专业执照，薪水也算丰厚，但他总觉得就是给人雇用的;某天到台北市吃到平价意大利面，直觉有商机，因此，与妻子两人讨论后决定拿出所有积蓄，开家平价意大利面店。

但让张XX无法预料的是，他的平价意大利面店—桔磨坊，在二○○三年五月一开幕，才过了一星期竟爆发SARS疫情，人们根本避免出入公共场所，出门全都戴著口罩，面店的客人当然也是少之又少;他回忆说：有天下午一点半，我趴在没半个客人的店内小憩，老婆外出回来看到那样的场景，竟难过的直流眼泪。

店里客人不多，但张XX仔细观察客人重复上门的回流率，发现只要是来过的客人一定会再回来，比率几乎是100%;这个发现给了他很大的信心，直到开幕第三个月，业绩开始大幅往上走，也让他开店半年后就开始获利。

虽然不是餐饮科系出身，但张XX靠著当兵时学习过一年多厨艺，加上自己钻研，创业之初，就是由他自己煮面、老婆收钱，再请一位员工，开始意大利面的生意。

随著生意逐渐上轨道，两年后张XX在永和四号公园附近开第二家店;去年四月开第三家，但考量市场景气因素，及一人无法兼顾更多的店，分店拓展计画也暂时告一段落，现阶段先以顾好三家店为主。

平价意大利面通常在寒、暑假算是旺季，天冷、下雨、上班上学日都是不利于业绩的淡季，生意通常会少两成;去年以来景气下滑，业绩影响也达两成，但张XX以时机不好才是考验，激励自己、也激励员工。