本月起，北京市卫生监督部门将对餐饮企业使用添加剂情况进行网格化管控。对于部分餐饮单位称没有使用添加剂的情况，市卫生局表示，这样的餐饮单位应当做出书面声明，并报属地卫生监督机构。

按照北京市卫生局的要求，餐饮服务单位凡自制火锅底料、自制饮料、自制调味料使用食品添加剂的，应在5月底前向顾客公示，并到卫生部门进行备案。昨天，市卫生局明确，备案除了使用的食品添加剂名称之外，还有使用范围和使用量。

另外，如果餐饮服务单位使用食品添加剂发生变化时，应在变化前10个工作日内办理备案变更手续。

市卫生局解释，自制火锅底料、自制饮料、自制调味料是指餐饮服务单位自行调配的、非预包装的各类火锅底料、饮料、调味料，包括连锁店统一配送的上述食品。其中，自制饮料包括自制冷冻饮品。（记者温薷）