食品经营企业生产过程中应当建立哪些制度-法师兄

根据《食品安全法》的规定，食品生产经营企业在食品生产经营过程中，必须建立以下主要制度。首先，食品生产经营企业必须建立健全的食品安全管理制度。第二，食品生产企业应制定并实施相应的食品安全控制要求措施。第三，食品生产经营者应建立和执行员工健康管理制度。第四，食品生产经营者应建立食品安全自我检查制度，定期检查和评估食品安全。第五，食品生产经营者应建立进货检验记录和销售记录制度。第六，食品生产企业应建立食品出厂检验纪录制度；第七，从事食品批发业务的经营企业应建立食品销售纪录制度；第八，餐饮服务提供商应建立原料采购控制要求和加工检验措施规定。

《食品安全法》实施条例第一百八十四条

答

食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系。2016年5月国务院印发关于盐业体制改革的方案，对推进盐业体制改革作出总体部署，并明确从2017年1...

答

检验记录制度是食品生产企业建立可追溯体系的具体手段。一方面有利于食品的可追溯性，保证持续的监管链，另一方面也能保护生产经营企业自身的权益。《...

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品1同运输；（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（8）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（9）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（11）法律、法规规定的其他要求。

实行进货检验制度不仅是保证食品安全的措施，也是保护食品经营者自身合法权益的重要措施。食品经营者对进货物进行检查验收，发现食品安全问题可以提出异议。进一步证明进货食品不符合食品安全要求的，可以拒绝验收进货。如果食品经营者不认真执行进货检验制度，对不符合食品安全标准的食品进行验收进货，责任将立即转移给食品经营者。因此，食品经营者必须认真执行制度，避免盲目购买不安全食品造成的经济损失和一旦食物中毒和人身伤亡的法律责任。食品经营者和企业在采购食品时，应当严格审查食品供应商的条件，认真检查供应商的许可证和食品合格证，确保采购的食品符合标准。食品合格证是生产者出具的证明出厂产品质量已经检验并符合相关要求的证明，包括食品生产者自行检验出具的出厂检验证明、第三方检验机构出具的检验报告、检疫证明等。每一位食品经营者、经营企业都应认识到，检验供应商的许可证和食品合格证是必须履行的法律义务，加强对食品进货检验制度的管理，建立严格的食品进货检验制度。严格要求食品和原材料采购人员在签订采购合同时，必须检查供应商的许可证和食品合格证，并亲自检查，货物证明一致后方可采购。对于购买的食品和食品原料，仓库保管人员应首先检查是否有食品合格证，以便及时发现问题，堵塞漏洞。

食品生产经营者是保证食品安全的第一责任人，食品安全法明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动国，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。同时确立了以下制度，以进一步强化食品生产经营者作为保证食品安全第一责任人的法定义务：生产经营许可制度、索票索证制度、不安全食品召回制度，不安全食品的停止经营制度，从业人员健康管理制度，企业食品安全管理制度，按照食品安全标准进行生产经营，积极建立良好生产规范，并实施危害分析与关键控制点体系，不断提高食品安全管理水平，加大对食品生产经营违法行为的处罚力度。在《食品安全法》中规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： (一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离; (二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施; (三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度; (四)具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物; (五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁; (六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输; (七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具; (八)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具; (九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准; (十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害; (十一)法律、法规规定的其他要求。