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食品保质期是根据对食品进行微生物试验、物理化学试验、感官检查等客观质量变化的分析确定的，由生产者在实际使用的食品上标注，保质期内的食品应完全...
第一百四十八条 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经...
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一般是通过“稳定性试验”确定的。比如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。一般产品上市后，厂家还会根据货架实际抽样的结果以及顾客投诉等信息验证保质期的有效性。其实保质期1年的食品并不意味着厂家就做1年的试验，或者刚好能保质1年。因为现实中食品可能经历温湿度的波动、光照变化、运输颠簸等，所以需要有一个保险系数，否则企业的风险也太大了。
销售超过食品保质期的食品的，应当承担以下法律责任： 1、民事责任：经营者应当赔偿消费者因食用过期食品而遭受的损失；除赔偿损失外，消费者还可以要求支付十倍食品价款的赔偿金。 2、行政责任：由食品药品监管部门没收违法所得及过期食品，并给予罚款处罚，并可吊销营业执照。 3、刑事责任：故意销售超过食品保质期的食物，情节严重的，依照《刑法》追究刑事责任。
这个争议较大，有个案例，一审判决的是从生产日期计算，二审改判承从次日计算。商家逻辑是：对于只有一天保质期的食品，如果是晚上八九点生产出来的，岂不是第二天一上货架就是过期的？其实，要解决这样的纠纷，商家打码时，如能把生产日期，具体到几点几分，这样就好判定了，起算点之争就没有异议了。食品药品监管总局办公厅关于食品保质期相关问题的复函(食药监办食监一函〔2015〕554号)规定：食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。
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