防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施

2023-04-22 16人已浏览

章法律师律所主任

广东律参律师事务所

擅长：民事诉讼、房产纠纷

近期30天评分：5.0 服务人数：1,885
在线咨询

专业分析

防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是防止食物发生霉变。黄曲霉素是被世界卫生组织公认的具有致癌作用的天然物质，毒性极强，毒素由黄曲霉菌产生。黄曲霉菌容易在水分含量高的一些食物中繁殖，例如谷物、鲜果、调味品、乳制品、肉类、鱼虾等，因此要防止黄曲霉素传染食品的话，首要措施就是防止食物发生霉变。最常见的引起黄曲霉菌污染并产生黄曲霉素的食物包括花生、玉米、稻谷、坚果等，对于这一类食物，尽量放置于干燥的地方储存。在食用这类食物之前，一定要观察是否存在霉变，发现霉变的话及时的丢弃。为防止黄曲霉毒素污染食物，应采取以下措施： 1、预防霉变：农作物一经收获，应立即在日光下曝晒或用烘干机烘干，使其迅速干燥。谷物含水量＜13%，玉米含水量＜12.5%，花生＜8％以下时，霉菌就不易生长繁殖。贮藏后也应保持粮仓适合的温度、湿度，必要时化学熏蒸防霉及 Y 射线照射； 2、去毒：人工挑选去除霉烂，主要适用于花生；大米可采用碾轧加工和加水搓洗；玉米可用碾磨水浮脱胚的方法，因毒素主要集中在胚部；食用油加盐后经高温，去毒效果满意。其它如紫外线照射、高温处理法、盐炒法都具一定效果； 3、严格执行食品卫生法规：对不符合卫生法规要求的食物不得出售。综上所述，黄曲霉毒素是毒性极强的剧毒物质。适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围12-42℃，最适温度33℃左右，最低相对湿度78％，最适相对湿度98％谷物含水分18％以上，花生含水分10％以上，在通气条件下，黄曲霉即能迅速生长和产毒，所以防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是注意食品防霉。

法律依据

《防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》第二条农业、粮食、商业、轻工、外贸、交通运输等部门应积极改善生产、加工、贮藏、运输和销售条件，共同协作，防止食品发霉变质，做好防霉去毒工作。

以上律师普法内容，供参考了解。由于每个案件或纠纷的发生背景都不一样，解决方式可能不同，为了更好的帮您解决问题，保障您的合法权益，建议您直接咨询律师详细说明情况，让律师为您提供解决方案。

如果还不明白，看再多也不如问一下，让律师告诉你答案，99.3%的用户选择

立即提问