用人单位未与劳动者签订劳动合同，并且不支付其工资的，劳动者可以寻找与用人单位之间存在劳动关系的证明资料如：工作证或工作牌（最好盖有公章）、工资卡交易记录、工资条、有公司名称的工装、去地税局打印并盖章的个税完税证明、用人单位为劳动者办理的暂住证、考勤记录、社会保险缴纳记录、派工单、同事证言（离职在职的都可以）、录音录像或者其它有劳动者名字和公章或老板签字的的书面材料等，只要证明双方之间劳动关系的，劳动者就可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付其未签订劳动合同的双倍工资，劳动者可以从第二个月开始要求用人单位支付未签劳动合同双倍工资（入职的第2个月开始，最多11个月）以及被拖欠的工资，从劳动者离职开始算，劳动仲裁时效为一年。
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员工没有劳动合同可以通过考勤卡、工资发放记录、社会保险记录等举证确定劳动关系。同时在和用人单位日常交涉的过程中可以进行录音录像，以证明劳动事实的发生申请仲裁。
可以。劳动合同是证明双方当事人存在劳动关系的最为有效的法律依据，如果用人单位不与劳动者签订劳动合同，双方当事人也是存在劳动关系的。只是若没有合同申请仲裁，可能给日后维权的举证带来不便，所以工作期间要注意收集好证明劳动关系的证据申请劳动仲裁。
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