没有签订劳动合同，辞职后讨薪的具体办法如下： 1、你可以申请劳动仲裁，要求该用人单位支付你拖欠的工资、押金、经济补偿金、未签劳动合同双倍工资（入职的第2个月开始，最多11个月）、加班工资等；从你离职开始算，劳动仲裁时效为一年！ 2、劳动争议，有证明劳动关系的证据是关键，例如工作证或工作牌（最好盖有公章）、工资卡交易记录、工资条、有公司名称的工装、去地税局打印并盖章的个税完税证明、用人单位为你办理的暂住证、考勤记录、社会保险缴纳记录、派工单、同事证言（离职在职的都可以）、录音录像或者其它有你名字和公章或老板签字的的书面材料等；当然，没有证据也是可以申请劳动仲裁的，只是有败诉的风险； 3、申请劳动仲裁，立案时需携带仲裁申请书、身份证复印件、相关证据、用人单位的工商登记信息或营业执照复印件（北京地区不需要提供登记信息）！立案后，开庭，然后调解，调解不成仲裁委会下达裁决书； 4、如果请专业人士指点，劳动案件完全可以自己处理，一样能胜诉，且劳动仲裁委不收费。申请劳动仲裁期间，不耽误你去新单位工作。
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农民工没签合同被拖欠工资可以到当地劳动局或者仲裁机构申请劳动仲裁，向用人单位讨要双倍工资。根据我国劳动合同法规定，用人单位自开工起一个月内不与劳动者签订合同是违法行为，逾期不签的应当向劳动者支付双倍工资。
没有签订劳动合同，劳动者可以向劳动仲裁委员会申请仲裁，提交双方存在劳动关系的证明，如：其他劳动者的证言、考勤记录等，请求确认双方的劳动关系以及要求用人单位支付劳动报酬。
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