根据您的描述，您与收菜老板之间是雇员和雇主的关系，在合同上签字完全是受到老板的指令行为。双方当事人都明知合同的相对人是谁。您签字的行为也可以说是受到老板的委托，合同应该在您的老板和菜农之间发生效力。但是目前法官的想法是字是您签的，所以要您承担责任。仅凭借您自己的言语争辩无法改变法官的想法。
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工伤认定老板不签字，不影响工伤的认定，当事人或者其近亲属和工会组织可以提出工伤认定申请。若工伤认定之后，当事人可以发向用人单位提出工伤赔偿，用人单位据不履行工伤保险赔偿责任，当事人可以到相关部门申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
第一步、直接去当地劳动局仲裁委员会，申请确认事实劳动关系，需要提供劳动仲裁申请书、单位名称及注册情况、职工在单位工作的证明(工资条、出入证、考勤表、工服、证人证言等等)，劳动仲裁不收取费用。 第二步、去劳动局工伤认定部门认定工伤，单位盖不盖章都可以，只要有劳动仲裁委员会的劳动关系裁决书就可以了。 第三部、工伤认定后再去做劳动能力鉴定，根据鉴定情况和个人工资及社会平均工资计算具体赔偿标准，如单位不给，可再去劳动仲裁委员会申请工伤赔偿，需要劳动能力鉴定书、工伤赔偿申请书就可以了。 工伤鉴定是在申请工伤鉴定的职工被认定为工伤的基础上，在其医疗终结或医疗期满之后，由设区的市以上劳动能力鉴定委员会对其工伤有关事宜进行鉴定的行为。工伤鉴定的范围包括：劳动能力鉴定，停工留薪期鉴定确认，护理等级鉴定，伤残辅助器具配置鉴定等。
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