劳动合同要秉承公平合理的原则，对方用欠条来拖欠工资是违法的，不能接受欠条。 劳动合同可以自拟格式，我国法律没有强调劳动合同的统一格式。但是订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。 劳动合同，是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。 根据《中华人民共和国劳动法》第十六条第一款规定，劳动合同是劳动者与用工单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。根据这个协议，劳动者加入企业、个体经济组织、事业组织、国家机关、社会团体等用人单位，成为该单位的一员，承担一定的工种、岗位或职务工作，并遵守所在单位的内部劳动规则和其他规章制度；用人单位应及时安排被录用的劳动者工作，按照劳动者提供劳动的数量和质量支付劳动报酬，并且根据劳动法律、法规规定和劳动合同的约定提供必要的劳动条件，保证劳动者享有劳动保护及社会保险、福利等权利和待遇。 因此，劳动合同应该根据《中华人民共和国劳动合同法》规定了劳动合同的必备条款以及用人单位与劳动者可以协商约定的事项制定。
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劳动法中关于拖欠工资的规定为：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。意思就是，工资的给付应该按照签订的合同，每个月按时，并且数额要足够的给付工资，没有正当理由不可以克扣员工的工资。在工资问题上发生争议可以向劳动仲裁委提起仲裁
工厂工人未签劳动合同又被拖欠工资的，可以申请劳动仲裁或者提起民事诉讼，但是要先找到证明本人在本单位工作过的证据，比如应聘登记表、入职登记表、录用通知书等文件；还可以用工作服、工作证、工资条、工资单、工资转账记录、工资交易流水单等证明本人在本公司任职。
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