案件承办人员可以询问当事人及证人。询问应个别进行，并制作《商务行政处罚询问笔录》。询问笔录应当交被询问人核对;对阅读有困难的，应当向其宣读。询问笔录如有差错、遗漏，应当允许其更正或补充，并在更正或补充部分签名、盖章或以其他方式确认。经核对无误后，由被询问人在询问笔录上逐页签名、盖章或以其他方式确认。执法人员也应在询问笔录上签名。案件承办人员可以要求当事人及证人提供证明材料或者与调查事项有关的其他材料，并由材料提供人在有关材料上签名或盖章。
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制作食品行政处罚询问笔录常见问题： 1、不使用法言法语或书面语，口语太多，词不达意，重复多余。语法错误多，不符合逻辑，甚至前后矛盾； 2、标点符号或书写不规范； 3、案由书写格式不规范； 4、要素残缺不全，时间、地点、主体(姓名、性别、年龄、工作单位和住址)、事件(起因、经过、结果、书证、物证及旁证)等要素收集不完整，导致对违法行为或犯罪事实的叙述不完整、不清楚； 5、笔录的针对性不强，没有涉及事件的实质，侧重点不明确，不能起到证据或证明作用； 6、被调查人在进行核实调查内容后，未逐页签字，或未在调查笔录终了处顶格注明“以上记录属实”的字样，甚至在出现错误地方根本就没有签字或按指纹，行政执法人员在调查笔录终了处右下角没有签字并注明日期，在调查笔录完成后发现还有应当询问的内容，直接在该次调查笔录后附一个补充调查。
是。在询问当事人时，应当至少有两名执法人员在场。当事人拒绝在询问笔录上签字时，执法人员应当对拒绝签字的情况详加记载，并说明当事人是因为笔录记载不实而拒绝签字还是因为不配合执法而拒绝签字。如果有当事人以外的其他人在场，可以让其作为见证人见证当事人拒绝签字的情况，这样可以增强询问笔录的证明力。如果实在没有见证人在场，那就只写明当事人拒绝签字的情况就可以了。当事人拒绝签字的询问笔录，在诉讼中，行政机关可以把其作为证据提交，但其证明力会大打折扣。有时当事人会矢口否认笔录中记载的其已经承认的事实。在这种情况下，就需要通过其它的证据加以印证。
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